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星级宾馆装修设计与餐饮店面装修的区别

分类:装修资讯  发布:2018-5-19 11:57:32
摘要:随着人们生活水平的不断提高,我国餐饮市场日趋火爆,全国各地都出现了一些专做餐饮的大型酒楼及连锁店,其生意十分兴隆,每餐翻台率达2—3次,顾客用餐还要提前预订。而与之相反的是,各地的星级宾馆餐饮业都举步维艰,成为宾馆的一个亏损或微利部门,以至有些总经理发出了“星级宾馆不该要餐饮部”这样的感叹。这里,武汉楚天风云装饰二十年装修经验积累就星级宾馆的餐饮经营做一番讨论研究,以飨广大经营管理从业者。

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  随着人们生活水平的不断提高,我国餐饮市场日趋火爆,全国各地都出现了一些专做餐饮的大型酒楼及连锁店,其生意十分兴隆,每餐翻台率达23次,顾客用餐还要提前预订。而与之相反的是,各地的星级宾馆餐饮业都举步维艰,成为宾馆的一个亏损或微利部门,以至有些总经理发出了“星级宾馆不该要餐饮部”这样的感叹。这里,武汉楚天风云装饰二十年装修经验积累就星级宾馆的餐饮经营做一番讨论研究,以飨广大经营管理从业者。

  一、星级宾馆餐饮经营的优势分析就湖北省武汉市而言,我们首先对几家星级宾馆餐饮经营的优势/劣势做分析。优势:

  1、星级宾馆各项设施齐全,有客房、餐饮、娱乐等设施,这是专业性酒楼所无法比拟的,这些相关设施组合得好,可以成为餐饮经营中的优势,如有的宾馆在圣诞节、除夕夜和婚宴推销时,赠送免费客房。

  2、星级宾馆的装修精美,环境优雅,是一般酒楼所不具备的。

  3、星级宾馆的管理人员及员工素质、服务规范程度普遍高于专业性酒楼。

  4、星级宾馆的社会声望及知名度较高。

  5、星级宾馆的资金普遍比专业酒楼雄厚。

同酒楼相比较,星级宾馆在餐饮经营上的劣势主要表现在以下几方面:

  1、酒楼的地理位置优越。大都在闹市区和人流汇聚点上,而有些星级宾馆的位置相对较偏僻,特别是一些旅游宾馆。

  2、酒楼的各项经营成本低于星级宾馆。

  3、各酒楼都有的自己的经营特色,星级宾馆往往在餐饮经营上没有自己的特色。

二、星级宾馆餐饮经营的对策

  l、选准市场定位

  星级宾馆的餐饮经营,往往没有明确的市场定位。一直认为是宾馆的一个配套部门,主要为。住店的顾客服务,而住店的顾客是有限的。在风景区,客源的季节性很强,并以团队客人为主,团队包餐的标准不高,旅行社为了降低团费,往往是住星级宾馆,在旅游定点餐馆用餐。而经营出色的专业酒楼,大都有着自己的市场定位,如火锅城、小肥羊、大清花饺子、海鲜楼等。因此,星级宾馆的餐饮部首先应对本地的餐饮市场进行细细分析,并结合自己的特点,选定自己的目标市场。笔者曾去五星级的深圳阳光大酒店用餐,其餐饮经营十分兴隆,据阳光大酒店李惠总经理介绍,因酒店座落在深圳的新市区,机关少居民多,他们将酒店餐饮部的二层楼面主要面向大众消费者,价格定位较低,其早、中、晚餐、自助快餐十分火爆,而三层以包间为主,主要针对公务及高档宴会,也取得了令人满意的效果。

  2经营具有特色

  星级宾馆在餐饮经营上往往没有自己的特色和招牌菜,又因其级别较高,价格定位高,使许多人望而却步。现在石家庄市中高档酒店的装修也来越精致,已不亚于星级酒店,并有着各自的招牌菜和特色菜。如“新知青部落村”、“保定会馆”等菜肴的出新快,价格能满足大众消费的需求,这是经营成功的根本所在。星级宾馆餐饮经营只有放低门槛,价格合理,并有自己的经营特色,方可在竞争中取得一席之地。

三、改进管理体制

  星级宾馆的餐饮经营不理想,其根源有很多来自于管理体制的落后。

  星级宾馆绝大多数是国有企业,在管理体制上缺少活力,往往是守株待兔式的经营模式,没有严格的经济核算和奖惩制度,工作上人浮于事,成本控制不严,浪费较大,而专业性酒店大多数是私营企业,经营管理较为规范。管理体制的创新是星级宾馆餐饮经营好的成功的惟一出路。

四、整体组合优势

  星级宾馆有着设施齐全、功能配套的优势,在餐饮经营上应得到充分发挥,以能满足其多样化需要来吸引顾客。将餐饮、客房、康乐等组合销售,在婚宴和高档宴会市场上,星级宾馆占有很大优势。在大众消费上,星级宾馆也可在大厅推出一些经济实惠的大众菜肴,再加上星级宾馆优雅的就餐环境及规范的服务,也一定可以获得很好的经济效益。

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